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Franco Luise

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Leadership in cucina. Come gestire u...
Bibliotheca Culinaria
Leadership in cucina. Come gestire un team di successo - Librerie.coop
Chi avrà più successo? Uno chef di grande talento dietro i fornelli o uno in grado di ispirare e gestire un team di livello? Come può uno chef sviluppare le abilità necessarie per condurre un gruppo affiatato e sereno se gran parte del suo percorso riguarda ben altro? Con questo testo ...
CARTACEO
€ 20,00
Ogni battito del suo cuore
Booksprintedizioni
Ogni battito del suo cuore - Librerie.coop
"Ogni battito del suo cuore" è il primo racconto di una serie ideata da Franco Luise che, attraverso il personaggio creato, Leonardo Carraro, racconta storie di cucina e di cuochi. Franco Luise dice: "Ogni volta che metto le mani su un menu, lo apro e fra le righe dei piatti citati ci ...
CARTACEO
€ 14,90
Cottura abbattimento ritorno in temp...
Bibliotheca Culinaria
Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo - Librerie.coop
La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad e porte USB, cicli programmabili di cottura e di raffreddamento eliminano la necessità di interventi manuali per aggiustamenti di temperature e ...
CARTACEO
€ 29,90
Cook chill regenerate. Food manageme...
Bibliotheca Culinaria
Cook chill regenerate. Food management for the XXI century - Librerie.coop
La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad e porte USB, cicli programmabili di cottura e di raffreddamento eliminano la necessità di interventi manuali per aggiustamenti di temperature e ...
CARTACEO
€ 48,00
Racconti dello chef
Project
Racconti dello chef - Librerie.coop
La vita di uno chef è una vita assai strana: quando quasi tutto il resto delle persone festeggia, lui se ne sta lì a lavorare. Forse potrà anche sembrare che non gli importi o che se ne sia fatto una ragione ma in fondo non è così. All'interno di "Una tovaglia di voile bianco" e "Il ca ...
CARTACEO
€ 10,90
Cuoco senza stelle
Bibliotheca Culinaria
Cuoco senza stelle - Librerie.coop
Chi è il cuoco senza stelle? È il professionista in camice bianco che ha perfezionato il tuo snack preferito o l'executive chef di un grande albergo? È il cuoco della trattoria sotto casa o quello che programma i pasti per tuo figlio a scuola? È la figura che si è occupata dei pasti ne ...
CARTACEO
€ 12,00
Food cost. Calcolare in cucina
Bibliotheca Culinaria
Food cost. Calcolare in cucina - Librerie.coop
Un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menù. Calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione s ...
CARTACEO
€ 18,00
Non solo centrifughe. Smoothies, sal...
Bibliotheca Culinaria
Non solo centrifughe. Smoothies, salse, dolci ed altro ancora - Librerie.coop
La centrifuga è in grado di realizzare una notevole gamma di bibite salutari. I succhi estratti da frutta e verdura possono essere degustati in purezza oppure mescolati e aromatizzati in vari modi per creare drink interessanti dalle proprietà più diverse. Non tutti sanno però che quest ...
CARTACEO
€ 9,90
Il menu management
Bibliotheca Culinaria
Il menu management - Librerie.coop
La realizzazione di un menù si basa su una ricerca che rispecchi le esigenze di marketing dell'azienda ristorativa, rappresenti convenientemente la filosofia gastronomica del locale e, soprattutto, costituisca documento fondamentale per il ristoratore per le sue scelte future e per con ...
CARTACEO
€ 19,90
Risotti per quattro stagioni
Bibliotheca Culinaria
Risotti per quattro stagioni - Librerie.coop
Un risotto può essere proposto per un pranzo in famiglia o una cena importante con pochissimi cambiamenti strategici e uguale disinvoltura. L'aggiunta di qualche scaglia di tartufo o di una manciata di fagioli a un semplice risotto alla parmigiana genera effetti totalmente diversi: è l ...
CARTACEO
€ 9,90
In crosta
Bibliotheca Culinaria
In crosta - Librerie.coop
Altamente scenografiche, le pietanze in crosta sono perfette per le occasioni importanti. C'è un elemento teatrale nell'atto di scoprire le bontà nascoste da un involucro di pasta, di sale, di creta, di verdure o di erbe aromatiche. Questo metodo di cottura, davvero interessante, conse ...
CARTACEO
€ 6,90
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Banqueting & catering. Arte, scienza...
Bibliotheca Culinaria
Banqueting & catering. Arte, scienza, tecnologia - Librerie.coop
L'evoluzione dei costumi degli ultimi anni non ha risparmiato il settore del banqueting/catering. La tendenza attuale privilegia location con una connotazione e uno sfondo artistico e naturalistico dove la bellezza del luogo, la qualità della cucina e la dinamicità del servizio si fond ...
CARTACEO
€ 49,90
Happy hour
Bibliotheca Culinaria
Happy hour - Librerie.coop
L'ora dell'aperitivo sta godendo di rinnovata popolarità. Incentivata da barman creativi e corroborata da una clientela sempre più curiosa e golosa, questa felice consuetudine si è trasformata per molti in un vero e proprio rito. Chi è alla ricerca del bocconcino intrigante troverà isp ...
CARTACEO
€ 9,90
Frittate d'Italia
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Frittate d'Italia - Librerie.coop
Frittate d'Italia: non una definizione metaforica dello stato del Paese, ma piuttosto un ritratto della penisola in tempera, ovvero con l'uovo. Con un viavai di gusci da Bolzano a Palermo, l'alimento dalla forma perfetta finisce sempre in padella, mai però nella stessa maniera. Affogat ...
CARTACEO
€ 9,90
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