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La dispensa dello chef
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La dispensa dello chef - Librerie.coop
Si può scoprire molto su un cuoco dando un'occhiata alla sua dispensa. Ciò che viene conservato è rivelatore non solo delle preferenze gastronomiche, ma anche di una serie di altre caratteristiche, dalla capacità organizzativa alla propensione a sperimentare. Sicuramente rivelerà se ha ...
CARTACEO
€ 42,00
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Vasocottura. Tecniche, consigli e ri...
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Vasocottura. Tecniche, consigli e ricette - Librerie.coop
Chi vuole aggiungere la vasocottura alle proprie tecniche di cucina troverà in questo libro nozioni teoriche e pratiche oltre a una selezione di ricette scelte appositamente per illustrare particolari applicazioni da personalizzare a piacere. Non mancano note dettagliate sull'uso delle ...
CARTACEO
€ 26,00
Affumicare. Tecniche e ricette
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Affumicare. Tecniche e ricette - Librerie.coop
In un'epoca in cui la cucina si avvicina sempre di più alla scienza e il focolare al laboratorio, l'affumicatura è una delle poche tecniche che conserva un non so che di misterioso. Profondamente evocativi, il gusto e l'aroma del fumo ricordano un legame più atavico con il cibo, anche ...
CARTACEO
€ 15,90
Leadership in cucina. Come gestire u...
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Leadership in cucina. Come gestire un team di successo - Librerie.coop
Chi avrà più successo? Uno chef di grande talento dietro i fornelli o uno in grado di ispirare e gestire un team di livello? Come può uno chef sviluppare le abilità necessarie per condurre un gruppo affiatato e sereno se gran parte del suo percorso riguarda ben altro? Con questo testo ...
CARTACEO
€ 20,00
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Ricette 100% testate. Tiramisù masca...
Bibliotheca Culinaria
Ricette 100% testate. Tiramisù mascarpone & Co-Pancake, crepes & blini-Insalate 30 idee per tutto l'anno-Millefoglie, croccanti e morbidi, dolci o salati-Stuzzichini, lecca-lecca & Co-Confetture & chutney - Librerie.coop
Confezione raccolta-promozionale di libri della collana 100% testate ad un prezzo speciale. Il più grande alleato in cucina è una solida ricetta, una formula chiara che permette di risparmiare tempo, non perché offre scorciatoie o impiega ingredienti semilavorati, bensì perché produce ...
CARTACEO
€ 18,00
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Torte. 40 dessert eccezionali
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Torte. 40 dessert eccezionali - Librerie.coop
Le torte moderne, con il loro gioco di consistenze, gusti e colori offrono al pasticciere l'occasione per sfoggiare non solo la sua abilità tecnica nell'assemblare i tanti componenti diversi, ma anche per mettere in mostra un'estetica altamente personale. Destreggiarsi tra le innumerev ...
CARTACEO
€ 48,00
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Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
Bibliotheca Culinaria
Erbe fiori germogli & micro-ortaggi - Librerie.coop
L'usanza di raccogliere piante spontanee per la propria alimentazione accomunò i popoli primitivi delle latitudini più diverse. Oggi cibarsi delle prelibatezze che offrono i campi e i boschi è diventato un privilegio dalle sfumature complesse. La salvaguardia di fragili ecosistemi e le ...
CARTACEO
€ 12,90
L'equazione del gusto. La scienza de...
Bibliotheca Culinaria
L'equazione del gusto. La scienza della grande cucina. Con oltre 100 ricette indispensabili - Librerie.coop
Nik Sharma offre un approccio innovativo per diventare un cuoco migliore. Rivelando la scienza dietro la nostra percezione del sapore, dimostra come ottimizzarlo. Con ogni piatto che prepariamo è possibile toccare sette note: vividezza, amarezza, salinità, dolcezza, sapidità, grassezza ...
CARTACEO
€ 56,00
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Golosità ragionata. Nuova pasticceri...
Bibliotheca Culinaria
Golosità ragionata. Nuova pasticceria. Nuove regole. 60 ricette sane e gustose - Librerie.coop
Se la cucina professionale ha imboccato da tempo la via dell'innovazione, abbracciando una gamma di nuovi ingredienti e tecniche, la pasticceria è stata più restia al cambiamento. Il regno dello zucchero è governato da dosaggi e temperature precise, delicati rapporti di grassi e glucid ...
CARTACEO
€ 52,00
Appassionatamente cioccolato: Atelie...
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Appassionatamente cioccolato: Atelier chocolat-Brownie e barrette-Bicchieri tutto cioccolato - Librerie.coop
Tre libri tematici in cofanetto, proposti ad un prezzo speciale. Atelier chocolat: Il cioccolato è il protagonista indiscusso di questo libro e insieme a lui la ferma convinzione di Trish Deseine che tutti possano trasformarsi in perfetti cioccolatieri e stupire i propri ospiti con cre ...
CARTACEO
€ 13,50
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Il pane quotidiano: Brunch-Il buon p...
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Il pane quotidiano: Brunch-Il buon pane-Pane rustico - Librerie.coop
CARTACEO
€ 13,50
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Al cucchiaio: I bicchieri dello chef...
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Al cucchiaio: I bicchieri dello chef-Morbidi & cuori teneri-Creme brulée - Librerie.coop
CARTACEO
€ 14,90
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Torte dall'accento francese: Torte m...
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Torte dall'accento francese: Torte macaron-Una torta per la domenica 1-Una torta per la domenica 2 - Librerie.coop
CARTACEO
€ 19,90
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Dolci per tutti: Mini madeleine dolc...
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Dolci per tutti: Mini madeleine dolci e salate-Caffè molto goloso-Torte vegane - Librerie.coop
CARTACEO
€ 14,90
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Sapori rustici: Patate-Piccole cocot...
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Sapori rustici: Patate-Piccole cocotte-Delizie farcite - Librerie.coop
CARTACEO
€ 14,90
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Sapori estivi: Alla piastra-Marinate...
Bibliotheca Culinaria
Sapori estivi: Alla piastra-Marinate-Tartare e carpaccio - Librerie.coop
CARTACEO
€ 14,90
Bis delle torte: Torte nuziali-Torte...
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Bis delle torte: Torte nuziali-Torte da maestro - Librerie.coop
CARTACEO
€ 56,00
Duo Elle à table: Arrosti, carne, po...
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Duo Elle à table: Arrosti, carne, pollame, ripieni e contorni-Torte sfoglie & co. - Librerie.coop
CARTACEO
€ 9,90
Il piatto racconta. L'affascinante a...
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Il piatto racconta. L'affascinante arte della presentazione - Librerie.coop
Un piatto ben presentato raccoglie l'approvazione del commensale ancora prima dell'assaggio. Nel regno del piacere gustativo l'appeal estetico non dovrebbe mai essere sottovalutato, in particolare nell'era dei social media. Ma come riesce uno chef a sviluppare uno stile personale? Qual ...
CARTACEO
€ 34,90
Cucinare con Joan Roca a bassa tempe...
Bibliotheca Culinaria
Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare - Librerie.coop
La cottura a bassa temperatura è un metodo tradizionale che oggi, grazie al progresso tecnologico, può essere applicato con più precisione per ottenere risultati straordinari. Non c'è maestro migliore di Joan Roca, chef pluristellato, per esplorarne la versatilità, da anni in prima lin ...
CARTACEO
€ 29,00
Tourbillon. Ediz. italiana
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Tourbillon. Ediz. italiana - Librerie.coop
In un vortice creativo, Yann Brys presenta circa 50 dolci che appagano l'occhio quanto il palato. Prendendo spunto da uno slancio estetico, ha elaborato una gamma di creazioni che spaziano dalle crostate alle torte moderne, dai dolci ghiacciati alle monoporzioni. Dimostra che la sua te ...
CARTACEO
€ 29,00
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A tutta meringa: Vacherin-Meringhe-P...
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A tutta meringa: Vacherin-Meringhe-Pavlova, meringhe &co - Librerie.coop
CARTACEO
€ 13,50
A tutta montagna: Cucina di montagna...
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A tutta montagna: Cucina di montagna. Le Api centrali-Cucina di montagna. Il Trentino - Librerie.coop
CARTACEO
€ 39,90
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La matrice dei sapori. L'arte e la s...
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La matrice dei sapori. L'arte e la scienza di abbinare ingredienti comuni per creare piatti straordinari - Librerie.coop
Cioccolato bianco e caviale? Finocchi e prugne? Alcuni abbinamenti suggeriti dagli chef possono sembrare stravaganti trovate pubblicitarie più che rigorose scelte gastronomiche, ma non è necessariamente così. Con l'aiuto di un sous chef particolare, il supercomputer dell'IBM, James Bri ...
CARTACEO
€ 52,00
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