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Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
€ 24,50
Dettagli
| FORMATO | Brossura |
| EDITORE | Edagricole |
| EAN | 9788850649624 |
| ANNO PUBBLICAZIONE | 2003 |
| CATEGORIA |
Tecnologia e Ingegneria Bevande e vini |
| LINGUA | ita |
Descrizione
La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.