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Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
€ 25,00
Dettagli
| FORMATO | Rilegato |
| EDITORE | Gribaudo |
| ILLUSTRATORI | F. Brambilla, S. Serrani |
| EAN | 9788858013823 |
| ANNO PUBBLICAZIONE | 2015 |
| CATEGORIA |
Cucina e nutrizione |
| COLLANA / SERIE | Sapori e fantasia |
| LINGUA | ita |
Descrizione
Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.