Fiuli-Venezia Giulia

"Trovo che il Friuli-Venezia Giulia sia una regione fantastica. La sua cucina gioca moltissimo con i contrasti - dolce-salato, morbido-croccante... - ed è una caratteristica da cui mi piace partire per poi sperimentare e creare qualcosa di nuovo. Una ricetta che vi consiglio di provare è quella degli gnocchi de susini, fatti con un impasto normale di gnocchi ma ripieni di prugne essiccate. In bocca sentirete un sapore incredibile, che porta con sé anche una delle tante eredità lasciate dall'impero austro-ungarico in questa regione. E poi dovete assolutamente assaggiare il frico e il gulash, entrambi rivisitati a modo mio. Mi auguro che anche i puristi possano apprezzare le mie varianti, preparate con la passione e l'affetto che mi lega a questa zona." Carlo Cracco