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I sussidiari di Susanna Badii - Librerie.coop

I sussidiari di Susanna Badii

€ 29,00
Dettagli
FORMATO Brossura
EDITORE Autopubblicato
EAN 9791220074490
ANNO PUBBLICAZIONE 2021
CATEGORIA Opere generali e dizionari
Cucina e nutrizione
LINGUA ita

Descrizione

Carni bovine, suine, ovine, da cortile, selvaggina. Composizione, struttura, frollatura, conservazione. Caratteristiche organolettiche. Operazioni preliminari alla cottura. Cottura, interazione con i liquidi aggiunti, interazione con il sale. Metodi e tecniche di cottura. Tempi e temperature di cottura. A cottura avvenuta. Carni da macello, da cortile, cacciagione e selvaggina. Quinto quarto. 65 ricette.