Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef

Enciclopedia della cucina moderna è un'opera di riferimento pensata per offrire una visione ampia, strutturata e contemporanea del mondo gastronomico. Il libro raccoglie conoscenze, tecniche, principi e concetti fondamentali della cucina moderna, unendo tradizione, innovazione e approccio scientifico. Attraverso un linguaggio chiaro e rigoroso, l'opera affronta temi che spaziano dalle tecniche di preparazione e cottura alla comprensione delle materie prime, fino all'evoluzione del gusto e della cultura culinaria contemporanea. L'enciclopedia si propone come strumento di consultazione e approfondimento, utile sia nella pratica professionale sia nello studio. Rivolta a chef, studenti di cucina, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, Enciclopedia della cucina moderna rappresenta una guida completa per comprendere e interpretare la cucina di oggi in modo consapevole e strutturato.