ProntoForno

Dalla ricetta alla progettazione della produzione: Armando Palmieri propone un metodo scientifico che trasforma la gestione del freddo in uno strumento strategico per organizzare il lavoro del pasticcere in laboratorio, ottimizzare tempi e risorse e garantire qualità costante dei prodotti. 288 pagine articolate in otto capitoli, che guidano alla comprensione dei principi fisici e chimici del congelamento, della conservazione e della cottura. Dagli sfogliati lievitati alle brioche, dalle frolle ai cake, dalla pasta sfoglia alla pâte à choux per arrivare alla crema pasticcera, ogni sezione approfondisce caratteristiche, funzionalità degli ingredienti e parametri di lavorazione, affiancando alla teoria ricette studiate per il Prontoforno. Un manuale che insegna non soltanto a realizzare prodotti, ma a progettare un sistema produttivo efficiente, organizzato e di qualità.