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Microbiologia enologica
€ 35,00
Dettagli
FORMATO | Brossura |
EDITORE | Edagricole |
EAN | 9788850655571 |
ANNO PUBBLICAZIONE | 2018 |
CATEGORIA |
Industria Tecnologia e Ingegneria Bevande e vini Scienze Chimica |
LINGUA | ita |
Descrizione
Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, aggiorna in particolare l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione. Tre nuovi capitoli trattano altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.