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Microbiologia enologica - Librerie.coop

Microbiologia enologica

di
€ 35,00
Dettagli
FORMATO Brossura
EDITORE Edagricole-New Business Media
EAN 9788850655571
ANNO PUBBLICAZIONE 2018
CATEGORIA Industria
Tecnologia e Ingegneria
Bevande e vini
Scienze
Chimica
LINGUA ita

Descrizione

Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, si basa sull'aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.
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