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Tecnologia alimentare - Vol. 1
€ 11,90
Dettagli
| FORMATO | Libro |
| EDITORE | Firenze University Press |
| EAN | 9788884534354 |
| ANNO PUBBLICAZIONE | 2006 |
| CATEGORIA |
Tecnologia e Ingegneria Cucina e nutrizione |
| COLLANA / SERIE | Quaderni per la didattica |
| LINGUA | ita |
Descrizione
Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.