Il futuro della cucina italiana. Visto dai protagonisti

Questo libro nasce da una domanda semplice e vertiginosa: che futuro può avere la cucina italiana in un Paese che ha smesso di cucinare a casa? Paolo Francesco Mandelli attraversa l'Italia gastronomica come un antropologo del gusto, costruendo un coro di voci che interroga la tradizione mentre la sta già trasformando. Accanto a figure centrali come Carlo Cracco, Enrico Crippa, Carmelo Chiaromonte, Ricci & Minghini, Daniel Canzian, Paolo Lopriore, Matteo Vergine e Nicolò Scaglione, trovano posto anche cuochi meno esposti, meno celebrati, ma ogni giorno in trincea, alla stufa, dentro il lavoro reale della cucina. Ne emerge un paesaggio in bilico: da un lato la memoria delle cucine domestiche, dall'altro l'avanzata dell'industria, del delivery, dei prodotti ultraprocessati. Il cuoco diventa così il nuovo archetipo della tradizione, stretto tra il dovere di custodire e la necessità di evolvere, mentre il commensale è chiamato a scegliere se restare spettatore o tornare soggetto attivo, a tavola e ai fornelli. Tra filosofia del gusto e racconti di fuoco, orti, cacce, piatti "sensati" e ricette impossibili da canonizzare, Il futuro della cucina italiana non offre risposte definitive, ma una mappa viva di domande urgenti. Perché il domani della nostra cucina non si decide soltanto nei ristoranti celebri, ma anche nel lavoro ostinato, quotidiano e spesso invisibile di chi continua, ogni giorno, a cucinare davvero.