Lievitati fatti in casa. Guida pratica agli impasti. Dal pane al panettone

"Guida pratica agli impasti. Dal pane al panettone". Il segreto non è solo impastare. È capire gli impasti. Molti ricettari ti dicono cosa fare. Questo manuale di panificazione ti spiega perché: perché il sale non va a contatto con il lievito, perché la Manitoba regge le lievitazioni lunghe, perché la temperatura della cucina cambia tutto il risultato. Capire questi meccanismi fa la differenza tra un pane riuscito per caso e uno che riesce sempre. Alessandro ha cominciato a fare il pane a undici anni e ha scritto questo libro a tredici, nella cucina di casa, con un forno domestico e una bilancia. Si parte dal lievito madre, solido e liquido, e dalla prima pagnotta. Poi le focacce, la pizza in teglia, la pita e il naan, dove si impara la mano sull'idratazione. Poi i panini al latte, le brioche, i cinnamon rolls, il pan brioche, i croissant e i maritozzi, dove entrano burro e uova. E alla fine i tre grandi lievitati delle feste: colomba, panettone e pandoro, spiegati passaggio per passaggio. Cosa c'è dentro - Farine, lievito, idratazione, sale, grassi, temperature e tempi spiegati in parole semplici - Tabelle per scegliere la farina giusta al supermercato - Lievito madre solido e liquido, dalla nascita al mantenimento - Pane, focaccia, pizza in teglia, pita e panini - Brioche, croissant, cinnamon rolls e maritozzi - Colomba, panettone e pandoro fatti in casa - Ogni ricetta con tempi, difficoltà e consigli - Il capitolo degli errori più comuni, e come rimediare - Glossario e QR code con i video di supporto Per chi vuole realizzare pane, pizza, focacce, brioche e grandi lievitati in casa con metodo, anche partendo da zero. «Il manuale che avrei voluto quando ho iniziato.» Alessandro Nadir Begnis