Terre alte del matese

Dall'incontro tra saperi locali, biodiversità e creatività gastronomica, è nato il ricettario delle Terre Alte del Matese: una raccolta che rappresenta un risultato concreto del percorso di co-creazione sviluppato nell'ambito del progetto di rigenerazione culturale e sociale dei borghi di Castello del Matese e Letino. Alle dodici preparazioni realizzate dagli chef del "Don Alfonso 1890" seguono, nella seguente sezione del volume, le otto ricette elaborate dai ristoratori del territorio le quali, insieme alle quattro pizze ideate dai maestri pizzaioli coinvolti nel progetto, costituiscono una vera e propria mappa cibosofica delle Terre Alte del Matese. A queste si aggiunge, nella parte finale del volume, una birra artigianale prodotta con la sécena, antica segale del Matese, simbolo della biodiversità agricola locale e della capacità delle comunità di custodire e rinnovare il proprio patrimonio. Ogni ricetta nasce dall'incontro tra tradizione e innovazione, tra conoscenze tramandate e nuove interpretazioni, tra memoria e sperimentazione. Gli ingredienti identitari del territorio diventano il punto di partenza per costruire piatti che non raccontano soltanto un sapore, ma una storia, un paesaggio e una comunità. Per questo motivo, il ricettario è preceduto dalle testimonianze narrate dei suoi protagonisti. Le ricette possono quindi essere lette come autentiche creazioni cibosofiche: preparazioni nelle quali il cibo diventa racconto, conoscenza e strumento di valorizzazione territoriale. Ogni piatto rappresenta un tassello di una narrazione più ampia, nella quale gastronomia, cultura e sviluppo locale si intrecciano per restituire una nuova immagine delle Terre Alte del Matese.