Abruzzo e Molise

“In Abruzzo e Molise la cucina tradizionale è povera, ma piena di carattere e influenzata da due anime molto forti, la terra e il mare. Entrambe le regioni sono ricche di trattorie tipiche, dove io spesso mi sono fermato a mangiare in cerca di accostamenti nuovi per il mio ristorante e di ricette autentiche per questo libro. Uno tra gli ingredienti che qui ho apprezzato di più è stato l’ortica, difficile da pulire ma dal risultato straordinario anche solo in insalata. Provate per credere!” e poi i maccheroni alla chitarra che potete gustare da queste parti sono una vera goduria per gli amanti della pasta: riempiono la bocca, raccolgono bene il sugo con le loro superficie un po’ rugosa, insomma fanno venire fame anche solo a guardarli. Infine la carne di agnello trionfa da queste parti e io voglio farla apprezzare anche a chi di solito non la ama. Siete tutti pronti all’assaggio?” Carlo Cracco