50 ricette della cucina scandinava. Cultura gastronomica e geografia del gusto

Questo volume fa parte della collana "Cucine insolite", dedicata alla scoperta di tradizioni gastronomiche, prodotti tipici e culture alimentari meno note al grande pubblico. La cucina scandinava nasce da un rapporto profondo con il clima, il territorio e le risorse disponibili. Essenziale e concreta, valorizza il pesce delle coste e dei fiordi, le carni, i cereali adatti ai climi freddi, le patate, i latticini, le bacche e i pani di lunga conservazione, attraverso preparazioni legate alla stagionalità e a tecniche tradizionali come salatura, essiccazione, affumicatura e fermentazione. Il libro raccoglie 50 ricette della tradizione di Danimarca, Svezia e Norvegia: zuppe, piatti di carne e di pesce, preparazioni a base di patate e ortaggi, pani, salse, prodotti da forno e dessert. Accanto alle ricette, presenta prodotti tipici, abitudini alimentari, struttura dei pasti, tradizioni festive, mercati e luoghi della cultura gastronomica, con uno sguardo anche alla cultura alimentare sámi e alla Nuova cucina nordica. Un percorso nella geografia del gusto scandinavo, pensato per chi desidera cucinare i piatti della tradizione, conoscere meglio la cultura gastronomica di Danimarca, Svezia e Norvegia o programmare un viaggio con uno sguardo più attento alle specialità locali, ai mercati, alle tradizioni e agli itinerari del gusto. Le ricette sono accompagnate da indicazioni pratiche e pensate per poter essere realizzate anche in Italia, con suggerimenti utili per orientarsi tra ingredienti tradizionali e prodotti meno facilmente reperibili. Un libro per chi desidera cucinare i piatti della tradizione e conoscere la Scandinavia anche attraverso la sua cultura gastronomica.