La Finocchiona è nata a Bivigliano?

Con questa pubblicazione vorremmo descrivere le caratteristiche di un salume tipicamente toscano, la Finocchiona, e i collegamenti anche storici che lo legano al territorio di Bivigliano, in provincia di Firenze. La tradizione fa risalire la presenza di questo prodotto in varie parti d'Italia già nel Medioevo, ma senza prove documentali. Ancora oggi in varie regioni vengono prodotte salsicce e veri e propri salumi con il finocchio, però l'uso del termine Finocchiona appare sul mercato, e poi nei vocabolari, solo dopo la metà dell'Ottocento (1861). Cercheremo di spiegare, al di là di preconcetti, luoghi comuni, veri e propri falsi, cosa unisca la Finocchiona e Bivigliano.